Objectifs
- Appréhender la réglementation en vigueur,
- Identifier les risques liés à une insuffisance d'hygiène,
- Mettre en œuvre les principes d'hygiène,
- Organiser, ranger et gérer les stocks.
Public
Tout collaborateur d'une entreprise de restauration :
- Employés,
- Encadrement,
- Responsable Prévention / Sécurité,
- Direction.
Pré-requis
- Maîtrise de la langue française.
Programme
- LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION :
- Les responsabilités des opérateurs,
- Les obligations de résultat,
- Les contrôles officiels.
- LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE :
- Les toxi-infections et les altérations microbiennes,
- Les bactéries, virus, levures et moisissures,
- La multiplication et la survie des micro-organismes,
- La répartition des micro-organismes dans les aliments,
- Les principaux pathogènes d'origine alimentaires.
- LA MISE EN ŒUVRE DES PRINCIPES D'HYGIÈNE :
- Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GPBH),
- La qualité des matières premières,
- La production et le stockage des aliments,
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud,
- Les températures de cuisson et de conservation,
- Les procédures de congélation et décongélation.
- LA MISE EN ŒUVRE DES VÉRIFICATIONS ET STOCKAGES :
- Les dates limites (DLC et DLUO),
- Les mesures de prévention nécessaires,
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks,
- Les conditions de transport,
- L'entretien des locaux et du matériel,
- L'hygiène du personnel.
- ÉVALUATION FINALE
Moyens pédagogiques
- Formation en salle climatisée,
- Diaporama et vidéos,
- Référentiel HACCP.
Méthodes pédagogiques
- Formation en présentiel et/ou à distance,
- Parties théoriques avec participation des stagiaires et études de cas.
Évaluation
- Évaluation pratique et théorique sur les bases du référentiel HACCP,
- Questionnaire de satisfaction rempli par les participants à la fin de la formation.
Durée
- Formation initiale : 5 à 7 heures
Documents remis
- Attestations d'assiduité et de formation.
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