Objectifs

  • Appréhender la réglementation en vigueur,
  • Identifier les risques liés à une insuffisance d'hygiène,
  • Mettre en œuvre les principes d'hygiène,
  • Organiser, ranger et gérer les stocks.

 

Public

Tout collaborateur d'une entreprise de restauration :

  • Employés,
  • Encadrement,
  • Responsable Prévention / Sécurité,
  • Direction.

 

Pré-requis

  • Maîtrise de la langue française.


Programme

  • LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION :
    • Les responsabilités des opérateurs,
    • Les obligations de résultat,
    • Les contrôles officiels.
  • LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE :
    • Les toxi-infections et les altérations microbiennes,
    • Les bactéries, virus, levures et moisissures,
    • La multiplication et la survie des micro-organismes,
    • La répartition des micro-organismes dans les aliments,
    • Les principaux pathogènes d'origine alimentaires.
  • LA MISE EN ŒUVRE DES PRINCIPES D'HYGIÈNE :
    • Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GPBH),
    • La qualité des matières premières,
    • La production et le stockage des aliments,
    • La chaîne du froid et la chaîne du chaud,
    • Les températures de cuisson et de conservation,
    • Les procédures de congélation et décongélation.
  • LA MISE EN ŒUVRE DES VÉRIFICATIONS ET STOCKAGES :
    • Les dates limites (DLC et DLUO),
    • Les mesures de prévention nécessaires,
    • L'organisation, le rangement et la gestion des stocks,
    • Les conditions de transport,
    • L'entretien des locaux et du matériel,
    • L'hygiène du personnel.
  • ÉVALUATION FINALE

 

Moyens pédagogiques

  • Formation en salle climatisée,
  • Diaporama et vidéos,
  • Référentiel HACCP.


Méthodes pédagogiques

  • Formation en présentiel et/ou à distance,
  • Parties théoriques avec participation des stagiaires et études de cas.


Évaluation

  • Évaluation pratique et théorique sur les bases du référentiel HACCP,
  • Questionnaire de satisfaction rempli par les participants à la fin de la formation.


Durée

  • Formation initiale : 5 à 7 heures


Documents remis

  • Attestations d'assiduité et de formation.

 

 

 

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